TAMALES DE ARROZ - DOÑA PERITA LARA

1 1/2 CAJA DE HARINA DE ARROZ

1/4 DE MANTEQUILLA

1/4 DE AZÚCAR

3 YEMAS

100 GRAMOS DE PASAS SIN SEMILLA

1 LATA DE LECHE EVAPORADA

HOJAS PARA TAMALES

Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar y se sigue batiendo. se le ponen las yemas una a una. se le va alternando la harina con la leche, se agregan las pasas y las claras a punto de turrón hasta que todo se incorpore bien. La masa está lista para unos ricos tamales. Una cucharada para cada hoja.

TAMALES DOÑA PANCHITA

5 Kilos de masa

3 kilos puerco

1 kilo manteca de puerco

1 kilo inca

1/2 cucharadita de royal

1/2 cucharada de sal

caldo de la carne tibio

Se acreman las mantecas juntas. cuando estén bien esponjadita se le va poniendo la masa incorporándola poco a poco, la sal, el royal y el caldo y se amasa hasta que un pedacito suba en un vaso de agua.

La carne se pone a cocer con ajo, cebolla y sal. se guisa con manteca de puerco chile cocido y licuado con ajo, comino y orégano.

TAMALES DE CARNE - QUETA

5 Kgs. de masa para tamales

1 kilo de manteca inca

1 cucharada de manteca de res para que no se salga la grasa

Se rinde la manteca a que haga espuma como crema. Se agrega la masa poco a poco y por último el caldo frío y se prueba de sal.

Que quede la masa como para pastel, que suene bofa. Se echa un pedacito en un vaso con agua y si flota, ya está lista.-

1 1/2 kilo de carne de res (aldilla de lo grueso) partida en pedazos. Se cuece con ajo, sal y cebolla.-

Chile pasilla colorado cocido y licuado y colado

Se fríe un diente de ajo o dos y se sacan. se pone tantita harina y luego el chile licuado con un tomate colorado. Se agrega la carne. Se deja que hierva y se deja enfriar. Que no quede seca.