GLUTEN

2 kilos de harina se amasan con agua hasta formar una bola. Se sumerge en agua y se deja reposar. Se amasa adentro del agua para que suelte el almidón. Se cambia el agua y se vuelve a dejar reposar. Se repite hasta que el agua salga clara y la harina se compacta.

Se reduce a aproximadamente la mitad y queda color oscuro.

Se prepara como si fuera carne cruda.

Se rebana o se parte en trozos y se pone a cocer con ajo, cebolla, apio, laurel, salsa de soya y especias al gusto para darle sabor. Se escurre y se prepara como si fuera carne cruda.

Se pueden hacer como bistec ranchero, como si fuera chicharrón en salsa roja o verde, se empaniza como milanesas, se puede preparar como pozole o como prepara cualquier carne de res o de puerco.

Es muy saludable porque solo queda la proteína del trigo.

CHORIZO DE SOYA

Hervir agua y agregar la soya. Dejar hervir durante unos 10 minutos, apagar y tapar. Dejar reposar hasta que enfríe, escurrir y exprimir bien.

Licuar:

chile california cocido, ajo, sal, pimienta, una pizca de comino, orégano, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite.

Empapar la soya con el chile y dejar reposar.

CEVICHE DE SOYA

• Hervir agua y agregar la soya. Dejar hervir durante unos 10 minutos, apagar y tapar. Dejar reposar hasta que enfríe.
• Escurrir y exprimir la soya
• Picar cebolla y agregarle limón, agregar la soya exprimida y fría. Agregar pepino, chile verde al gusto, tomate picado, cilantro, sal y pimienta al gusto y clamato.

Se sirve en tostadas y se sazona con salsa piante y pimienta.

Se le pueden agregar vegetales al gusto