EMPANADAS MAGUI

En una bandeja de plástico grande poner:

1 cucharadita de royal, una pizca de sal, 1 kilo de harina y medio kilo de manteca vegetal.

amasar hasta que se incorpore bien y no quede nada de harina suelta.

formar un hueco en medio y agregar:

media lata de leche evaporada

1 cucharada de vainilla

1 huevo y 1 taza de azúcar

mezclar lo agregado y luego incorporar a la masa hasta que esté bien incorporada

agregar 1 taza de harina para que quede manejable y no se pegue en las manos.

se forman las tortillitas y se rellenan con leche condensada quemada, se cierran y se hornean

TAMALES DE ARROZ - DOÑA PERITA LARA

1 1/2 CAJA DE HARINA DE ARROZ

1/4 DE MANTEQUILLA

1/4 DE AZÚCAR

3 YEMAS

100 GRAMOS DE PASAS SIN SEMILLA

1 LATA DE LECHE EVAPORADA

HOJAS PARA TAMALES

Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar y se sigue batiendo. se le ponen las yemas una a una. se le va alternando la harina con la leche, se agregan las pasas y las claras a punto de turrón hasta que todo se incorpore bien. La masa está lista para unos ricos tamales. Una cucharada para cada hoja.

TAMALES DOÑA PANCHITA

5 Kilos de masa

3 kilos puerco

1 kilo manteca de puerco

1 kilo inca

1/2 cucharadita de royal

1/2 cucharada de sal

caldo de la carne tibio

Se acreman las mantecas juntas. cuando estén bien esponjadita se le va poniendo la masa incorporándola poco a poco, la sal, el royal y el caldo y se amasa hasta que un pedacito suba en un vaso de agua.

La carne se pone a cocer con ajo, cebolla y sal. se guisa con manteca de puerco chile cocido y licuado con ajo, comino y orégano.

TAMALES DE CARNE - QUETA

5 Kgs. de masa para tamales

1 kilo de manteca inca

1 cucharada de manteca de res para que no se salga la grasa

Se rinde la manteca a que haga espuma como crema. Se agrega la masa poco a poco y por último el caldo frío y se prueba de sal.

Que quede la masa como para pastel, que suene bofa. Se echa un pedacito en un vaso con agua y si flota, ya está lista.-

1 1/2 kilo de carne de res (aldilla de lo grueso) partida en pedazos. Se cuece con ajo, sal y cebolla.-

Chile pasilla colorado cocido y licuado y colado

Se fríe un diente de ajo o dos y se sacan. se pone tantita harina y luego el chile licuado con un tomate colorado. Se agrega la carne. Se deja que hierva y se deja enfriar. Que no quede seca.

GALLETAS DE MIEL - FACILISIMO.COM

Ingredientes:

- 1/2 taza de azúcar granulada
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo batido
- 1/2 taza de miel
- 2 1/2 taza de harina
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela una pizca de sal
Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa;

agregue el huevo batido y la miel. Siga batiendo hasta que

todo esté incorporado. Cierna aparte la harina, bicarbonato,

canela y sal: agregue a la crema anterior, junte bien y deje

en el bol hasta que tome consistencia como para trabajarla

con el uslero. Sobre una mesa enharinada extienda la masa,

dejándola de medio centímetro de grosor y corte las galletas,

use moldes navideños.
Levante las galletas con una espátula para que no se deformen

y colóquelas al horno en latas enmantequilladas y enharinadas.
Cocínelas a horno medio hasta que estén secas (unos 15 minutos),

vigilándolas constantemente porque al tener miel, toman rápidamente

un tono dorado.

Etiquetas: galletas, galletas de miel, galletas de navidad

Ver el blog de Editamarlene

Esta receta la copié de Facilisimo.com porque me pareció sencilla

y creo que deben saber muy bien.

CALDO DE PAPAS CON QUESO

PONER AGUA A HERVIR Y AGREGAR LOS TOMATES SOLO EL TIEMPO NECESARIO PARA PODER PELARLOS.

CALENTAR EL SARTÉN Y AGREGAR LAS PAPAS CRUDAS, EL TOMATE PICADO Y LA CEBOLLA

CUANDO PITE LA OLLA, BAJAR EL FUEGO Y DEJAR COCER HASTA QUE ABLANDEN LAS PAPAS, AGREGAR EL AGUA HIRVIENDO Y LA SAL

AL FINAL AGREGAR EL QUESO FRESCO EN CUADRITOS Y LAS RAJAS DE CHILE ASADO Y DESVENADO.

QUESO DE SOYA

Poner a remojar 1 taza de soya en suficiente agua para hidratarla

Pelar la soya, licuar y colar en manta de cielo. Debe salir 1 galón de leche

Poner a hervir (Si se desea hacer solo leche para tomar, se le agrega sabor al gusto, como un pedacito de piloncillo a endulzante al gusto, vainilla, canela). Si se va a utilizar para hacer queso, no es necesario agregar ningún sabor.

Dejar enfriar y cuando esté tibia agregar el jugo de 3 limones y dejar reposar

Colar en manta de cielo hasta que escurra todo el suero

Cuando ya esté espeso, envolverlo bien en la manta y colocar en un molde para darle forma.

SOPA DE REPOLLO CON MANZANA Y NUEZ

Calentar el sartén y agregar la mantequilla y la cebolla

Agregar el repollo y enseguida un chorrito de vinagre, sal y pimienta

Agregar la manzana verde en trozos, sin pelar y por último las nueces

Procurar que quede crujiente. Servir de inmediato

TAMALES DE POLLO

Dorar el pollo

Agregar la salsa y una pizca de sal y cocer hasta que el pollo esté bien blandito

Desmenuzar el pollo

Remojar las hojas y untarlas con la masa, poner una cucharada de pollo, una tira de papa y una de zanahoria, envolver y amarrar los extremos.

Cocer en la paellera, agregando agua hasta los aros

Cuando silbe bajar el fuego y dejar cocer por aproximadamente 40 minutos (hasta que los tamales se desprendan de las hojas

CORICOS QUETA

1 Kilo de Maseca (harina de maíz)

2 tazas de azúcar cernida

1/2 kilo de manteca Inca (vegetal)

3 huevos

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Se acrema la manteca en batidora, se agrega el azúcar y se sigue batiendo. Después se agregan los huevos, la sal y la maseca cernida. Se amasa a mano y por último se agrega la vainilla.

Se hacen figuritas y se hornean a 175 grados centígrados

ARROZ CON LECHE

EN UNA OLLA DE ALUMINIO SE PONEN DIEZ TAZAS DE AGUA (80 ONZAS) SE PONE A FUEGO MEDIANO. SE LE ANADE UNA CUCHARADA YMEDIA DE SAL Y SEIS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.

VEINTE ONZAS (DOS TAZAS Y MEDIA) DE ARROZ LAVADO SE PONE AL FUEGO HASTA QUE SE ABLANDE, APROXIMADAMENTE VEINTE A VEINTICINCO MI8NUTOS. SE MUEVE DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE PEGUE.

SE PONE UNA LATA DE CREMA DE COCO EN UN RECIPIENTE, UNA LATA DE LECHE CLAVEL Y UNA LATA DE AGUA.

APARTE MEDIA CUCHARADITA DE CLAVO, MEDIA DE JNGIBRE MOLIDO Y DOS CUCHARADAS DE CANELA MOLIDA EN UN RECIPIENTE CON UNA ONZA (TRES CUCHARADAS Y MEDIA) DE VAINILLA. SE MEZCLAN AS ESPECIAS Y SE AGREGAN A LA MEZCLA DE LA LECHE Y SE AGREGAN TRES TAZAS DE AZUCAR (A MI ME QUEDO MUY DULCE, CREO QUE CON UNA TAZA TIENE).

SE REVUELVE Y SE AGREGA AL ARROZ POCO A POQUITO SIN DEJAR DE MOVER CON PALITA DE MADERA.

AL ULTIMO UNA TAZA DE PASITAS.

SE SIRVE FRIO

TORTA DE VINAGRE

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Torta de Vinagre

Ingredientes: 3 Tazas de Harina Leudante (o harina normal más 3 cucharaditas de royal), 2 Tazas de Azúcar, 10 Cucharadas de cacao, 12 Cucharadas de aceite, 2 Cucharadas de Vinagre, 1 Cucharadita de Vainilla y 2 Tazas de Agua.

Elaboración: Se mezclan todos los ingredientes en un bol,

es importante que, para la Harina, Agua y el Azúcar

sea medida por la misma taza, 200ml, esta torta es muy húmeda

y riquísima, pones la mezcla en un molde enmantequillado

y lo llevas a horno por 1 hora a 170g , desmoldas ,

dejas enfriar, cortas en capas, rellenas y decoras

con crema moka. .Esta torta no lleva huevos,, y

queda muy alta.." PRUEBALA"..

Publicada por facilisimo.com

CHUCHEMAN

Encontré este enlace con muchísimas recetas que parecen estar deliciosas:

http://www.chucheman.com/

Una señora que conocí en la clínica 20 del IMSS me la recomendó.

Gracias

GLUTEN

2 kilos de harina se amasan con agua hasta formar una bola. Se sumerge en agua y se deja reposar. Se amasa adentro del agua para que suelte el almidón. Se cambia el agua y se vuelve a dejar reposar. Se repite hasta que el agua salga clara y la harina se compacta.

Se reduce a aproximadamente la mitad y queda color oscuro.

Se prepara como si fuera carne cruda.

Se rebana o se parte en trozos y se pone a cocer con ajo, cebolla, apio, laurel, salsa de soya y especias al gusto para darle sabor. Se escurre y se prepara como si fuera carne cruda.

Se pueden hacer como bistec ranchero, como si fuera chicharrón en salsa roja o verde, se empaniza como milanesas, se puede preparar como pozole o como prepara cualquier carne de res o de puerco.

Es muy saludable porque solo queda la proteína del trigo.

CHORIZO DE SOYA

Hervir agua y agregar la soya. Dejar hervir durante unos 10 minutos, apagar y tapar. Dejar reposar hasta que enfríe, escurrir y exprimir bien.

Licuar:

chile california cocido, ajo, sal, pimienta, una pizca de comino, orégano, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite.

Empapar la soya con el chile y dejar reposar.

CEVICHE DE SOYA

• Hervir agua y agregar la soya. Dejar hervir durante unos 10 minutos, apagar y tapar. Dejar reposar hasta que enfríe.
• Escurrir y exprimir la soya
• Picar cebolla y agregarle limón, agregar la soya exprimida y fría. Agregar pepino, chile verde al gusto, tomate picado, cilantro, sal y pimienta al gusto y clamato.

Se sirve en tostadas y se sazona con salsa piante y pimienta.

Se le pueden agregar vegetales al gusto

PONTEDUROS

Se hace una miel con agua y piloncillo (aprox. 1 taza de agua para 1 piloncillo) y se pone a fuego medio hasta que hierva, se reduzca y espese. Hace espuma. Se revuelve para que no se tire y se retira del fuego cuando puede verse el fondo de cazo al mover la cuchara.

Se vacía poco a poco sobre las palomitas (preparadas sin sal). Se va agregando la miel y se va incorporando rápidamente con una cuchara. Se van formando los ponteduros con cuidado para no quemarse. Si es necesario se pueden humedecer las manos.

FUNNEL CAKE

Healthy Recipe Doctor

with Elaine Magee, MPH, RD

From low fat recipes, to recipes designed for diabetics, Elaine Magee RD, MPH shares recipes and advice to create healthy meals that are guaranteed to please.

Wednesday, September 1, 2010

Funnel Cake Remake

Years ago, in good faith, I tried making an oven-baked funnel cake and it didn’t go over too well with funnel cake fans. It didn’t have the one thing they loved so much about funnel cakes — the crispy outside and moist inside. So years later, I tackled this challenge again, except this time I accepted the fact that I was going to have to fry it. So I fried the funnel cakes in a small saucepan using canola oil.

I made the batter with half whole wheat flour (you won’t even notice it’s there), low-fat milk, a high omega-3 egg. Then I added in some vanilla and ground cinnamon. They were a big hit! One nutrition suggestion though…the cakes are already pretty high in fat (albeit from mono and polyunsaturated fat) so try not to top them with whipped cream. They really do taste great without it.

Homemade Funnel Cakes

Photo: Elaine Magee

Ingredients

• 1 large egg, higher omega-3 if available
• ¾ cups lowfat milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons brown sugar, packed
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup unbleached white flour
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 3/4 teaspoon baking powder
• 1/8 teaspoon salt
• 1 cup canola oil (for frying), about 4 tablespoons are absorbed

Preparation

1. In mixing bowl, combine egg, milk, vanilla and brown sugar beating on medium speed.

2. In medium bowl, whisk together flours, cinnamon, baking powder and salt. Beat the flour mixture into the egg mixture while beating on low speed. Mix until smooth.

3. To avoid filling the house with the smell of hot oil, turn your stove fan on full blast!

4. Pour a cup of canola oil into a small saucepan about 5 1/2-inches in diameter and begin heating it over high heat until it reaches about 375-degrees (this only takes a few minutes because the amount of oil and size of the saucepan are so small).

5. If you don’t have a funnel cake pitcher you can ladle 1/4 of the batter into a funnel while covering the bottom with your finger. Holding the funnel several inches above the saucepan, remove your finger and move the funnel in a circular motion until all of the batter is gone. Fry the cake for about 30 seconds per side or until golden brown (flip them over using metal tongs or a grilling fork).

6. Hold the cake briefly above the oil but over the saucepan to drain any excess oil from the cake. Then drain it on a paper towel. Repeat step four with remaining batter to make three more funnel cakes. Dust with powdered sugar if desired or top with fresh fruit.

Yield: Makes 4 servings.

Nutritional Analysis per serving: 296 calories, 7 g protein, 33 g carbohydrate, 15 g fat, 1.6 g saturated fat, 9.4 g monounsaturated fat, 4 g polyunsaturated fat, 58 mg cholesterol, 2.3 g fiber, 217 mg sodium. Calories from fat: 46 percent. Omega-3 fatty acids = 1.4 grams, Omega-6 fatty acids = 2.6 grams

GELATINA TRICOLOR DE VICTORIA (MI MAMÁ)

GELATINA BLANCA:

Hervir 2 tazas de leche evaporada Clavel (1 lata grande) con 6 tazas de agua y 1 taza de azúcar, agregar una raja de canela y 6 clavos de olor.

Cuando esté a punto de soltar el hervor agregar 4 sobres (8 cucharadas) de grenetina disuelta en media taza de agua y 1 cucharada de vainilla.

GETALINA VERDE Y ROJA - Prepararla según instrucciones del paquete marca Jello

PASTEL

1 Kilo de harina espuma de chapala

4 tazas de azúcar

9 cucharaditas de royal

15 huevos

5 barritas de margarina

1 barrita de mantequilla chipilo

2 tazas de agua muy fría

2 tazas de jugo de piña de lata muy frío

1 pizca de sal

Se acrema la mantequilla y la margarina a que quede blanca. Se agregan 2 tazas de azúcar y se sigue batiendo. Se agregan 10 huevos enteros y 5 yemas

Se cierne 3 veces la harina con el royal y 2 tazas de azúcar

Se incorpora la harina con una espátula de plástico o cuchara de madera

Se va alternando la harina con el agua fría y el jugo muy frío (Queda durito)

Al final se incorporan las 5 claras batidas a punto de turrón.

Se hornea en charola engrasada y enharinada.-

BETÚN:

1 Queso crema chico

1 margarina

3 tazas de azúcar glass

1/4 taza leche evaporada

1 cucharada de vainilla

Se acrema el queso crema y la mantequilla y se le agrega el azúcar, la leche y la vainilla.

Se puede untar con espátula o usarse con dulla