GLUTEN

2 kilos de harina se amasan con agua hasta formar una bola. Se sumerge en agua y se deja reposar. Se amasa adentro del agua para que suelte el almidón. Se cambia el agua y se vuelve a dejar reposar. Se repite hasta que el agua salga clara y la harina se compacta.

Se reduce a aproximadamente la mitad y queda color oscuro.

Se prepara como si fuera carne cruda.

Se rebana o se parte en trozos y se pone a cocer con ajo, cebolla, apio, laurel, salsa de soya y especias al gusto para darle sabor. Se escurre y se prepara como si fuera carne cruda.

Se pueden hacer como bistec ranchero, como si fuera chicharrón en salsa roja o verde, se empaniza como milanesas, se puede preparar como pozole o como prepara cualquier carne de res o de puerco.

Es muy saludable porque solo queda la proteína del trigo.