GLUTEN

2 kilos de harina se amasan con agua hasta formar una bola. Se sumerge en agua y se deja reposar. Se amasa adentro del agua para que suelte el almidón. Se cambia el agua y se vuelve a dejar reposar. Se repite hasta que el agua salga clara y la harina se compacta.

Se reduce a aproximadamente la mitad y queda color oscuro.

Se prepara como si fuera carne cruda.

Se rebana o se parte en trozos y se pone a cocer con ajo, cebolla, apio, laurel, salsa de soya y especias al gusto para darle sabor. Se escurre y se prepara como si fuera carne cruda.

Se pueden hacer como bistec ranchero, como si fuera chicharrón en salsa roja o verde, se empaniza como milanesas, se puede preparar como pozole o como prepara cualquier carne de res o de puerco.

Es muy saludable porque solo queda la proteína del trigo.

CHORIZO DE SOYA

Hervir agua y agregar la soya. Dejar hervir durante unos 10 minutos, apagar y tapar. Dejar reposar hasta que enfríe, escurrir y exprimir bien.

Licuar:

chile california cocido, ajo, sal, pimienta, una pizca de comino, orégano, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite.

Empapar la soya con el chile y dejar reposar.

CEVICHE DE SOYA

• Hervir agua y agregar la soya. Dejar hervir durante unos 10 minutos, apagar y tapar. Dejar reposar hasta que enfríe.
• Escurrir y exprimir la soya
• Picar cebolla y agregarle limón, agregar la soya exprimida y fría. Agregar pepino, chile verde al gusto, tomate picado, cilantro, sal y pimienta al gusto y clamato.

Se sirve en tostadas y se sazona con salsa piante y pimienta.

Se le pueden agregar vegetales al gusto

PONTEDUROS

Se hace una miel con agua y piloncillo (aprox. 1 taza de agua para 1 piloncillo) y se pone a fuego medio hasta que hierva, se reduzca y espese. Hace espuma. Se revuelve para que no se tire y se retira del fuego cuando puede verse el fondo de cazo al mover la cuchara.

Se vacía poco a poco sobre las palomitas (preparadas sin sal). Se va agregando la miel y se va incorporando rápidamente con una cuchara. Se van formando los ponteduros con cuidado para no quemarse. Si es necesario se pueden humedecer las manos.

FUNNEL CAKE

Healthy Recipe Doctor

with Elaine Magee, MPH, RD

From low fat recipes, to recipes designed for diabetics, Elaine Magee RD, MPH shares recipes and advice to create healthy meals that are guaranteed to please.

Wednesday, September 1, 2010

Funnel Cake Remake

Years ago, in good faith, I tried making an oven-baked funnel cake and it didn’t go over too well with funnel cake fans. It didn’t have the one thing they loved so much about funnel cakes — the crispy outside and moist inside. So years later, I tackled this challenge again, except this time I accepted the fact that I was going to have to fry it. So I fried the funnel cakes in a small saucepan using canola oil.

I made the batter with half whole wheat flour (you won’t even notice it’s there), low-fat milk, a high omega-3 egg. Then I added in some vanilla and ground cinnamon. They were a big hit! One nutrition suggestion though…the cakes are already pretty high in fat (albeit from mono and polyunsaturated fat) so try not to top them with whipped cream. They really do taste great without it.

Homemade Funnel Cakes

Photo: Elaine Magee

Ingredients

• 1 large egg, higher omega-3 if available
• ¾ cups lowfat milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons brown sugar, packed
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup unbleached white flour
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 3/4 teaspoon baking powder
• 1/8 teaspoon salt
• 1 cup canola oil (for frying), about 4 tablespoons are absorbed

Preparation

1. In mixing bowl, combine egg, milk, vanilla and brown sugar beating on medium speed.

2. In medium bowl, whisk together flours, cinnamon, baking powder and salt. Beat the flour mixture into the egg mixture while beating on low speed. Mix until smooth.

3. To avoid filling the house with the smell of hot oil, turn your stove fan on full blast!

4. Pour a cup of canola oil into a small saucepan about 5 1/2-inches in diameter and begin heating it over high heat until it reaches about 375-degrees (this only takes a few minutes because the amount of oil and size of the saucepan are so small).

5. If you don’t have a funnel cake pitcher you can ladle 1/4 of the batter into a funnel while covering the bottom with your finger. Holding the funnel several inches above the saucepan, remove your finger and move the funnel in a circular motion until all of the batter is gone. Fry the cake for about 30 seconds per side or until golden brown (flip them over using metal tongs or a grilling fork).

6. Hold the cake briefly above the oil but over the saucepan to drain any excess oil from the cake. Then drain it on a paper towel. Repeat step four with remaining batter to make three more funnel cakes. Dust with powdered sugar if desired or top with fresh fruit.

Yield: Makes 4 servings.

Nutritional Analysis per serving: 296 calories, 7 g protein, 33 g carbohydrate, 15 g fat, 1.6 g saturated fat, 9.4 g monounsaturated fat, 4 g polyunsaturated fat, 58 mg cholesterol, 2.3 g fiber, 217 mg sodium. Calories from fat: 46 percent. Omega-3 fatty acids = 1.4 grams, Omega-6 fatty acids = 2.6 grams

GELATINA TRICOLOR DE VICTORIA (MI MAMÁ)

GELATINA BLANCA:

Hervir 2 tazas de leche evaporada Clavel (1 lata grande) con 6 tazas de agua y 1 taza de azúcar, agregar una raja de canela y 6 clavos de olor.

Cuando esté a punto de soltar el hervor agregar 4 sobres (8 cucharadas) de grenetina disuelta en media taza de agua y 1 cucharada de vainilla.

GETALINA VERDE Y ROJA - Prepararla según instrucciones del paquete marca Jello

PASTEL

1 Kilo de harina espuma de chapala

4 tazas de azúcar

9 cucharaditas de royal

15 huevos

5 barritas de margarina

1 barrita de mantequilla chipilo

2 tazas de agua muy fría

2 tazas de jugo de piña de lata muy frío

1 pizca de sal

Se acrema la mantequilla y la margarina a que quede blanca. Se agregan 2 tazas de azúcar y se sigue batiendo. Se agregan 10 huevos enteros y 5 yemas

Se cierne 3 veces la harina con el royal y 2 tazas de azúcar

Se incorpora la harina con una espátula de plástico o cuchara de madera

Se va alternando la harina con el agua fría y el jugo muy frío (Queda durito)

Al final se incorporan las 5 claras batidas a punto de turrón.

Se hornea en charola engrasada y enharinada.-

BETÚN:

1 Queso crema chico

1 margarina

3 tazas de azúcar glass

1/4 taza leche evaporada

1 cucharada de vainilla

Se acrema el queso crema y la mantequilla y se le agrega el azúcar, la leche y la vainilla.

Se puede untar con espátula o usarse con dulla

PAY HELADO DE QUESO

Pay helado de queso:

1 Costra de queso de galleta de las comerciales
2 paquetes grandes de queso crema en cubos
1 chorrito de vainilla
1 lata de leche condensada azucarada
2 cdas. de jugo de limón.

Licual los quesos con la leche, vainilla y jugo.
Vaciar a la costra de pay.
Meter al congelador toda la noche.

Para Pay de fresa:

2 tazas de fresa rebanadas
1 taza de mermelada de fresa licuada con una poca de agua y unas gotas de jugo de limón.
Se hierve la salsa de fresa y se utiliza para pincelar las fresas rebanadas.
Con las fresas se decora la superficie del pay. Se glasea con la salsa de fresas y se sirve con una hojita de hierbabuena como decoración.

PASTEL NIÑO ENVUELTO O TRONCO DE ARBOL

5 HUEVOS

1 TAZA DE AZÚCAR

1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMÓN

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

1 TAZA DE HARINA

1/4 CUCHARADITA DE SAL

JALEA O MERMELADA

AZÚCAR GLASS

Se baten las yemas hasta que estén espesas y de color amarillo claro. Se va agregando la mitad, o sea 1/2 taza de azúcar y jugo y ralladura de limón, sin dejar de batir.

Aparte se baten las claras a que queden duras, pero no resecas, agregando poco a poco la otra 1/2 taza de azúcar, sin dejar de batir.

La harina se cierne con la sal. Las yemas batidas se agregan al turrón de claras y luego la harina cuidadosamente y con movimiento de envolver.

Se extiende la pasta en una charola o bandeja de horno bajita de 40 x 28 cms., bien forrado con papel encerado.

Se hornea a horno moderado 350 oF por 15 minutos. No debe dorar.

Rápidamente se voltea sobre una toalla de cocina limpia espolvoreada con azúcar glass y se enrolla ayudándose con la misma toalla.

Al cabo de un rato, cuando se calcula que ya enfrió un poco se desenrolla, se unta con jalea o mermelada y se vuelve a enrollar, dejándolo así hasta que enfrìe completamente.

Si las orillas quedaron doradas o duras, se pueden recortar.

Se pasa a un platón y se espolvorea con azúcar glass. Se puede tambén rellenar con crema batida endulzada y fresas picasas.

PAY FRÍO DE QUESO - GUILLERMINA CAZAREZ

Batir 1 queso crema grande (225 grs)

agregar 4 onzas de azúcar y

1 cucharada sopera de vainilla

Seguir batiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Agregar una lata de media crema nestlé y seguir batiendo hasta que se incorpore bien.

Aparte batir una crema para batir de 500 ml y agregarle 4 onzas de azúcar. Batir hasta que se disuelva el azúcar e incorporar con el queso crema.

Vaciar sobre dos conchas de pay de 8 pulgadas y congelar por 4 horas

AMARANTO

En este enlace hay mucha información y recetas de amaranto.

http://www.amarantum.com/index.html

Galletas de avena y pasas

Vanishing Oatmeal Raisin Cookies

1/2 pound (2 sticks) butter, softened

1 cup firmly packed brown sugar

1/2 cup granulated sugar

2 eggs

1 teaspoon vanilla

1 1/2 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon salt ( optional )

3 cups Quaker Oats (quick or old fashioned uncooked)

1 cup raisins

1. Heat over to 350 F
2. Beat together butter and sugars until creamy
3. add eggs and vanilla; beat well
4. add combined flour, baking soda, cinnamon and salt; mix well
5. stir in oats and raisins; mix well
6. drop by rounded tablespoonfuls onto ungreased cookie sheet
7. bake 10 to 12 minutes or until golden brown
8. cool 1 minute on cookie sheet; remove to wire rack

About 4 dozen

Bar cookies: bake 30 to 35 minutes in uncreased 13 x 9 inch metal baking pan

BUDÍN DE PAN FRÍO TÍA IRENE

Pan frío en trozos

Leche

Huevos

Azúcar

Vainilla

Pizca de sal

Pasas

Canela molida

Mantequilla

Se licua la leche con los huevos, azúcar, vainilla y la pizca de sal.

Se engrasa un molde y se ponen tandas de pan frío en trozos y se va agregando el licuado, pasitas, canela molida y pedacitos de mantequilla.

No se debe llenar el molde porque al hornear esponja bastante.

TORTILLAS DE HARINA NANA MARGARITA

1 kilo de harina

1/4 de kilo de manteca

1 cucharada de sal

1 cucharada de royal

agua al tiempo la necesaria

Se incorpora la harina con la sal y el royal y la manteca y se le agrega agua. Se amasa hasta que quede blandita, procurando no cortarla, sino amasarla como envolviendo las orillas hacia el centro.

Se hacen las bolas cerrando el puño para que no se corte ni se estire la masa. Se dejan reposar en una bandeja y se tapan con un trapo.

Se estiran con rodillo. En caso necesario se le puede poner una poca de harina a la mesa y/o al rodillo para que no se peguen.

Se cuecen en comal caliente, procurando voltearlas solo 2 veces. La primera vez en cuanto cambian de color y la siguiente cuando se empiezan a hinchar.

VARIACIÓN DE MI MAMÁ (VICTORIA DE BURROLA)

Todo igual, pero se usa agua hirviendo. Para empezar a amasarlas se incorpora primero con una cuchara de guisar para no quemarse.

POLLO CON CREMA DE CHILE MORRÓN - ALBA Y ROYAL PRESTIGE

Calentar el sartén y dorar las pechugas de pollo.

Licuar: 1 queso crema, 1 media crema y 1 lata de chile morrón, sal y pimienta y jugo de chiles jalapeños y agregarlo a las pechugas doradas.

Servir con arroz blanco y vegetales cocidos

TABLA DE CALORÍAS EN LOS ALIMENTOS

http://www.recetasdiarias.com/nutricion/tabla-de-calorias.php

TORTITAS DE AMARANTO - Magdalena Lara

TORTITAS DE AMARANTO

(Hermana Magdalena Lara)

19 de Mayo de 2009

Huevos

Amaranto

Cebolla

Ajo

Un tallo de apio picado

Hojitas de apio picadas

Atún

Harina de trigo

Mezclar todo y freír en aceite formando tortitas.

ENCUESTA DE SALUD

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CALDO 7 MARES - ALBA Y ROYAL PRESTIGE

1 - poner los tomates en agua hirviendo, pelarlos y licuarlos con cebolla, ajo, cilantro, pimienta, sal y orégano.

2 - en sartén caliente poner a cocer papas y zanahorias. Agregar el tomate y dejar a que hierva. Agregar una poca de agua hirviendo y agregar los mariscos. Si hace falta, agregar más agua caliente.

POSTRE DE BETABEL - ALBA Y ROYAL PRESTIGE

Este postre se me ocurrió y me gustó mucho:

Se ponen a cocer los betabeles y cuando estén casi cocidos, se les agrega repollo picado y se deja solo a que dé un hervor. Se sirve con pasitas.

La combinación de sabores queda muy sabroso y no se le agrega ni sal ni azúcar.